培養方案
中國食品發酵工業研究院輕工技術與工程一級學科
全日制學術學位碩士研究生培養方案
（ 2024年12月）
中國食品院1986年開始招收碩士研究生，是國務院學位委員會批準的第三批碩士學位授予單位（單位代碼：83705），為二級學科——發酵工程（082203）碩士學位授權點。隨著經濟的發展和科學技術的進步，學科建設不斷得到豐富和發展，學科專業具有鮮明的輕工技術與工程特色及行業優勢，2007年設立中國輕工集團公司發酵工程博士后科研工作站，2011年增列為一級學科——輕工技術與工程碩士學位授權點（0822），已為國家和地方培養一批高級人才，獲得社會認同并有較高的社會聲譽。
輕工技術與工程學科涵蓋了發酵工程、制糖工程等學科，涉及輕工的工程設計、制造、檢測等基礎理論、技術和方法，并與生物工程、化學工程、食品工程、制藥工程、農業工程、材料工程、控制科學與工程、信息科學與工程、環境科學與工程等多領域密切相關。隨著基因工程、細胞工程、代謝工程、酶工程、生化工程、智能控制、合成生物學等新技術的不斷發展，輕工技術與工程學科更加注重研究資源高效利用和轉化過程的理論和方法，開發高附加值產品和功能性產品。
中國食品發酵工業研究院（以下簡稱：中國食品院）創建于1955年2月，是我國歷史悠久、優勢顯著的從事生物工程研究與開發的國家級科研機構，真誠踐行“健康中國”國家戰略，積極響應國家戰略新興產業和未來健康產業規劃，打造原創技術“策源地”，緊緊圍繞輕工技術和工程的基礎理論與產業實踐問題開展教研工作，科技創新水平不斷提高，科研平臺眾多，且建設持續加強，科研條件日臻完善，在發酵工程、制糖工程、工業微生物資源領域形成了特色鮮明研究方向和穩定的學術團隊，在我國輕工技術與工程領域具有較大的影響，對促進我國產業發展和技術進步發揮了重要作用。
一、培養目標與標準
本學位授權點遵循黨的教育方針，堅持愛國主義教育，樹立科學發展觀。秉承“創新發展、服務行業”的理念，注重內涵，強化特色，面向輕工行業對創新應用型人才的需求，培養具有扎實的輕工技術與工程基礎理論和寬廣的專業知識，了解學科最新科研發展動向，具備熟練的專業實驗技能，具有團隊協作精神及獨立從事輕工技術與工程領域的科學研究和新產品開發的能力，能在本領域從事設計開發、科學研究、教學和管理等工作的高層次人才，成為社會主義事業合格的建設者和可靠的接班人。
本學位授權點根據國家和中國食品院的相關要求，結合自身實際制定了學位授予標準，分別從獲本學科學位應掌握的基本知識、獲本學科學位應具備的基本素質（學術素養、學術道德）、獲本學科學位應具備的基本學術能力（獲取知識能力、學術鑒別能力、科學研究能力、學術創新能力、學術交流能力、英語能力、其他能力）、學位論文基本要求（選題與綜述的要求、規范性要求）等幾方面進行了要求。如：學位課、必修課、選修課三門總學分不少于30學分，其中學位課至少18學分。如：在行業核心期刊上，以第一作者身份或導師為第一作者本人為第二作者公開發表本單位署名且與學位論文相關的學術論文 1篇或發明專利1件（前3名）或1篇英文文章。
二、培養方向
本學科圍繞微生物資源、生物發酵、糖類食品質量安全與評價等方面的研究與科學實踐，緊密切合國家、行業、企業和社會需求，開展基礎理論、技術開發和產業化研究工作。目前本學位授權點設立三個研究方向：
（一）發酵工程
依托國家酒類品質與安全國際聯合研究中心、工信部工業（食品及酒類）產品質量控制和技術評價北京實驗室、北京市蛋白功能肽工程技術研究中心，針對酒類、調味品和糖醇等生物發酵產品，開展釀造原料品種鑒定與性能評價、釀造微生物高通量篩選、釀造過程數字化控制技術、酒類產品風格剖析、飲后舒適度評價、消費者科學、發酵工業數字化與智能制造等方面的研究，重點突破功能菌劑性能強化、功能因子與人體健康間的作用機制、發酵食品情緒調節物質挖掘、年份酒鑒定、新產品創制等關鍵核心技術，全面提升發酵食品釀造技術與營養健康水平，支撐發酵產業高質量發展。
（二）工業微生物資源
依托國家工業微生物資源平臺和中國工業微生物菌種保藏管理中心，圍繞工業微生物菌種資源的培養、保藏、挖掘、評價與應用展開研究。主要研究方向包括：工業微生物資源培養、安全保藏與標準化整合；傳統發酵食品微生物菌種資源挖掘與特征評價；微生物精準鑒定與精確定量；工業微生物靶向育種； 微生物標準樣品創制。
（三）制糖工程
依托全國食品發酵標準化中心及所屬國內國際標準化技術委員會，功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室，圍繞糖類食品及其原料的質量、安全、功能評價及標準化展開研究。主要研究方向包括：圍繞天然來源多糖的提取方法、序列結構、功能方向開展研究；開展功能性糖結構解析、健康功效及與腸道微生態調節的構效關系及作用機制；不同結構組成和加工方式的糖類食品評價、代謝吸收機制與人體健康研究；分析多糖與腸道微生態調節的構效關系及作用機制，并探索功能多糖的生物合成制備；糖類食品及其原料標準的制修訂工作及標準化研究。
三、培養方式
采用理論學習和科學研究相結合的辦法，既要使研究生深入掌握基礎理論和專門知識，又要培養他們在科學研究中提出問題、分析問題和解決問題的能力。指導方法上采取導師負責和指導小組集體培養相結合的模式。
研究院發揮培養隊伍強勁的自身優勢，導師及研究團隊給予研究生直接指導，并選擇優秀學生參與到國家科研課題和企業委托項目的研究過程，學生可在學習中得到科研項目立項、理論研究、實驗操作、產業轉化等環節的全面培養、指導與鍛煉，提升自身的科研與實際工作能力。
四、培養年限與時間安排
本學科碩士研究生的學制為2.5年，包括課程學習和論文工作。研究生在校學習時間最少為 2 年，最長不超過 3.5 年。原則上課程學習時間為半年，論文工作一般為兩年，但在安排上鼓勵學生把課程學習和論文工作結合起來，在課程學習的同時，要有計劃地進行論文的準備工作，并參加本專業的各項學術活動。
一般情況下，研究生應在入學后第一學期內完成課程學習，并在導師的指導下在第二學期末確定研究課題，進行文獻查閱并寫文獻綜述；第三學期初提交開題報告，總字數一般不少于1萬字，內容包括課題來源、項目名稱、文獻綜述、可行性分析和研究計劃等內容，經專家論證考核后進行課題研究；第四學期末提交中期檢查報告，檢查內容包括開題報告工作計劃完成情況、論文研究階段性成果、存在的問題及原因、預期完成時間及成果等；第五學期末完成論文工作，提出答辯申請。學生順利通過答辯后即畢業離校。
五、課程設置
本學位點研究生基礎課安排在天津科技大學學習，學位課、必修課及選修課按照天津科技大學的要求分為三部分，總學分不少于30學分，其中學位課至少18學分，必修課等3學分，選修課至少9學分，且課程設置將根據需要隨時進行調整。詳見天津科技大學輕工技術與工程學科碩士生課程設置表。
中國食品院第一外語為英語，課程考試合格取得規定學分，其它語種按教育部有關規定執行。
六、學位論文
（一）論文選題應直接來源于生產實踐或者具有明確的生產背景和應用價值，可以是一個完整的工程項目策劃、工程設計項目或技術改造項目，可以是技術攻關研究專題，可以是新工藝、新設備、新材料、新產品的研制與開發。論文選題應有一定的技術難度、先進性和工作量，能體現作者綜合運用科學理論、方法和技術手段解決工程實際問題的能力。論文的選題和所研究的內容應有一定的理論意義或實用價值，并盡可能結合科研任務和生產實際進行。
（二）學位論文應說明課題的意義和本人的創新之處，實驗方法和數據處理方法應明確交代。論文的撰寫參照《中國食品發酵工業研究院研究生學位論文格式、書寫規范》，論文必須實事求是，實驗結果應盡可能顯示其精度，并根據有關理論進行分析和討論，推出合理的結論。對獲得的研究成果應客觀地評價。碩士生在學習期間須在行業核心期刊上以中國食品發酵工業研究院為責任作者單位，研究生為第一作者，或導師為第一作者、研究生為第二作者，發表（含接收發表）一篇與學位論文相關的學術論文或滿足可視為達到論文發表要求的條件（詳見《碩士學位授予工作實施細則》。本規定中發表的論文是指已正式發表的學術論文，若論文被正式錄用但尚未刊出，須遞交該刊物編輯部開具的注明期號的書面證明原件或錄用通知和版面費發票原件等。
（三）碩士學位論文答辯及申請碩士學位要求，參見《中國食品發酵工業研究院學位授予工作實施細則》。
七、附則
本方案從2025級全日制學術學位碩士研究生開始施行，由人力資源部負責解釋，原《碩士研究生培養方案》同時廢止。