中國食品發酵研究院與廣東珠江啤酒公司聯合申報的《優質純生啤酒關鍵控制技術體系的建立與應用》項目，今年榮獲廣東省科學技術二等獎。

該項目在釀酒部張五九院長的帶領下，王德良、王異靜、李紅等同志的參與努力下，以解決困擾我國純生啤酒質量的關鍵共性技術難題為出發點，采取自主研發和集成創新，實現了純生啤酒品質、效率的大幅提升。目前項目成果已在廣州珠江啤酒股份有限公司得到應用，大幅提高了企業優質純生啤酒的比例，為企業年創造約5.13億元的經濟效益。

該項目科技創新點主要體現在以下幾點：

1、 建立了純生啤酒生產全過程微生物預警控制體系，使產品質量更加穩定；

2、首創建立一套高效低蛋白酶A菌種選育模式，解決了我國純生啤酒普遍存在的泡持差問題。

3、建立了啤酒感官品評和釀造過程控制相結合模式，使純生啤酒風味穩定性達5個月以上，與國際先進水平同步；

4、建立了純生啤酒生產過程資源高效利用技術轉化系統，實現了純生啤酒生產綜合能耗下降20%以上，資源利用達到國際先進水平；

5、建立了年產20萬KL純生啤酒生產示范線，自主開發了系列啤酒糖化設備和全自動無菌純生啤酒灌裝線，實現了純生啤酒全套生產設備國產化。

本項目成果目前達到國際先進水平，為國內推廣及帶動國內啤酒行業技術、裝備及技術管理水平邁上新臺階發揮了重要作用。