我單位推薦下列項(xiàng)目申報(bào)2014年度北京市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)，特進(jìn)行公示。公示期：2014年4月10日至 2014年4月17日，公示期內(nèi)如對(duì)公示內(nèi)容有異議，請(qǐng)您向 規(guī)劃與科技發(fā)展部 反映。
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附:公示內(nèi)容

項(xiàng)目名稱：“玉米黃粉酶解制備玉米肽技術(shù)開發(fā)”
候選單位（含排序）：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院
候選人（含排序）：蔡木易、谷瑞增、董哲、魯軍、林峰、金振濤、劉艷、潘興昌、馬勇、馬永慶、蘇日娜、魏穎、張海欣、陳亮、徐亞光

項(xiàng)目簡(jiǎn)介（不超800字）：

本項(xiàng)目以淀粉加工業(yè)中副產(chǎn)物玉米黃粉（即玉米蛋白粉）為原料，研究出高純度玉米蛋白提取方法，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到85%以上, 在此基礎(chǔ)上開發(fā)出酶解法制備玉米低聚肽的新技術(shù)。2009年，與北京中食海氏生物技術(shù)有限公司合作，進(jìn)行工業(yè)轉(zhuǎn)化包括工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)線建設(shè)及試生產(chǎn)等，建成年產(chǎn)1500噸玉米低聚肽工業(yè)化生產(chǎn)線。在形成穩(wěn)定生產(chǎn)后，制定出玉米低聚肽企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2010年,采用本項(xiàng)目技術(shù)生產(chǎn)的玉米低聚肽產(chǎn)品被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為首個(gè)肽類新資源食品（衛(wèi)生部2010年第15號(hào)公告）。

我國(guó)副產(chǎn)物蛋白資源豐富，利用率低，但這些原料含有具有特殊營(yíng)養(yǎng)作用的氨基酸成分,具有極大的開發(fā)利用價(jià)值。多年來(lái),副產(chǎn)物蛋白質(zhì)提取的技術(shù)開發(fā)停滯不前，高純度谷物蛋白配料的制造技術(shù)及其產(chǎn)品尚屬空白。本項(xiàng)目以玉米淀粉工業(yè)副產(chǎn)物-玉米蛋白粉為原料，開發(fā)蛋白質(zhì)提取新工藝，提取出高純度的玉米分離蛋白。在此基礎(chǔ)上開發(fā)蛋白深度加工技術(shù)，研制出價(jià)廉高效的專用酶制劑，開發(fā)出酶膜耦合降解系統(tǒng)、納米分離純化等高新技術(shù)，研制出純度高、具有特殊營(yíng)養(yǎng)保健作用的新型功能蛋白配料-玉米低聚肽，并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本項(xiàng)目攻克了谷物蛋白提純、酶膜耦合、納米膜分離等技術(shù)難關(guān)，生產(chǎn)出玉米低聚肽功能配料，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外空白，為營(yíng)養(yǎng)保健食品工業(yè)提供一種新的功能配料。目前，玉米低聚肽配料產(chǎn)品已在國(guó)內(nèi)多家企業(yè)應(yīng)用，開發(fā)生產(chǎn)出多種營(yíng)養(yǎng)保健終端產(chǎn)品，創(chuàng)造出良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

本項(xiàng)目綜合效益突出，從原料到玉米低聚肽配料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著提高，成為副產(chǎn)物蛋白資源深度加工、高值利用的典型范例。本項(xiàng)目技術(shù)成果延長(zhǎng)了玉米淀粉加工的產(chǎn)業(yè)鏈，提升了玉米綜合利用技術(shù)水平，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

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項(xiàng)目名稱：“優(yōu)質(zhì)低耗鮮啤生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù)體系開發(fā)與應(yīng)用”
候選單位（含排序）：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京燕京啤酒股份有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所
候選人（含排序）：王德良、賈鳳超、張京、宋緒磊、林智平、郭剛剛、谷方紅、李紅、郭立蕓、江偉

項(xiàng)目簡(jiǎn)介（不超800字）：

“優(yōu)質(zhì)低耗鮮啤生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù)體系開發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。

針對(duì)啤酒行業(yè)尤其是優(yōu)質(zhì)鮮啤生產(chǎn)中存在的關(guān)鍵技術(shù)和基礎(chǔ)性科學(xué)問(wèn)題，進(jìn)行了系統(tǒng)而深入的研究，獲得了一整套的從原料種質(zhì)篩選、優(yōu)良菌種選育、到生產(chǎn)精細(xì)化風(fēng)味再平衡控制的共性關(guān)鍵技術(shù)，成功解決了鮮啤新鮮度較低、泡沫差、雜菌污染帶來(lái)的不良風(fēng)味、酒花和麥芽香氣不突出等多項(xiàng)技術(shù)難題，通過(guò)這些成果的應(yīng)用，最終形成在國(guó)內(nèi)首次生產(chǎn)瓶裝高品質(zhì)的鮮啤產(chǎn)品，為釀酒行業(yè)提供了技術(shù)支持和行業(yè)示范。主要?jiǎng)?chuàng)新成果如下：

（1）建立了國(guó)產(chǎn)大麥種質(zhì)資源庫(kù)，選育了低脂肪氧化酶（LOX酶）的大麥品種并在河南、云南、內(nèi)蒙等地種植，有利于我國(guó)優(yōu)質(zhì)大麥品質(zhì)產(chǎn)業(yè)體系的建設(shè)，同時(shí)低LOX酶的大麥品種防止鮮啤酒產(chǎn)品氧化，增加了新鮮度；

（2）首次采用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)啤酒中有害菌分析，總結(jié)了我國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的微生物水平，首次采用熒光微菌落結(jié)合熒光原位雜交技術(shù)實(shí)現(xiàn)了雜菌快速檢測(cè)與溯源，實(shí)現(xiàn)了釀造過(guò)程無(wú)菌化，保障了鮮啤酒的口感純凈；

（3）用高效血紅蛋白平板選育了低產(chǎn)蛋白酶A的酵母，顯著改善了鮮啤泡沫，解決了長(zhǎng)期困擾行業(yè)的共性難題；

（4）采用風(fēng)味再平衡技術(shù)研究8種酒花帖烯醇立體異構(gòu)體對(duì)酒花香味貢獻(xiàn)度及其變化規(guī)律與控制技術(shù)，顯著提高了酒花香氣；研究15種麥芽香氣成分的演繹規(guī)律及提高啤酒麥香的關(guān)鍵技術(shù)。

（5）首次通過(guò)熱老化模型評(píng)估了熱負(fù)荷對(duì)啤酒氧化的影響速率，建立了鮮啤新鮮度評(píng)價(jià)與預(yù)測(cè)模型，保證了鮮啤酒的新鮮度與口感。

本項(xiàng)目申請(qǐng)發(fā)明專利47件，其中授權(quán)19件，實(shí)用新型專利8件，支持與制定國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，發(fā)表論文82篇，其中SCI收錄論文6篇。相關(guān)技術(shù)已在北京燕京、廣州珠江、金士百等大型啤酒企業(yè)得到推廣和應(yīng)用，建成了年產(chǎn)20萬(wàn)噸的鮮啤酒生產(chǎn)線6條。近三年累計(jì)實(shí)現(xiàn)新增利潤(rùn)4.03億元。本項(xiàng)目的研究與創(chuàng)新有利于我國(guó)大麥產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，同時(shí)開發(fā)了優(yōu)質(zhì)的瓶裝鮮啤產(chǎn)品，帶來(lái)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。