10月14日，2020傳統發酵食品產業國際高峰論壇在上海浦東隆重召開。本次會議由中國生物發酵產業協會、中國調味品協會指導，中國食品發酵工業研究院主辦，北京中輕合力國際展覽有限公司協辦，仲愷農業工程學院承辦。中國工程院院士、大連工業大學朱蓓薇教授，中國工程院院士、湖南農業大學劉仲華教授，中國生物發酵產業協會名譽理事長石維忱，中國調味品協會副秘書長李巖，中國食品發酵工業研究院總經理董建輝，首席顧問張五九、王德良主任等行業各級領導和專家出席本次會議，來自國內高等院校、科研機構、傳統發酵食品企業200余名代表參加本次會議。

       在我國產業調整不斷深化，消費升級趨勢步伐加快的大背景下，此次會議圍繞傳統發酵食品產業新動態和發展趨勢，聚焦傳統發酵食品產業與大數據、人工智能制造、前沿科研成果，內容涵蓋了傳統發酵食品產品創新發展、營養與安全、風味及品質提升以及傳統發酵食品的標準化、數字化和智能化轉型等行業研究熱點問題，是傳統發酵食品行業前沿、具影響力、高水平的學術會議。

大會現場

       “現代發酵工程技術、代謝工程技術等生物技術手段，已經為我國傳統發酵食品開啟了新的研究方向和研究領域。未來，研究院將稟承‘創新發展、服務行業’的理念，建設國內領先、國際同步的應用型研究開發機構，為行業發展提供全產業鏈的技術支撐和解決方案。”中國食品發酵工業研究院總經理董建輝代表承辦方中國食品發酵工業研究院在論壇開幕式上表示。

中國食品發酵工業研究院總經理董建輝致辭

       在本次會議上，中國生物發酵產業協會名譽理事長石維忱認為，隨著現代生物技術的發展，將有更多的新技術與新工藝用以解決目前傳統發酵食品生產過程中所面臨的共性問題，同時，充分認識和挖掘傳統發酵食品中的功能因子及其益生作用，以更加嚴謹科學的方式詮釋中華美食文化，為推動我國傳統發酵食品產業的振興提供新的技術支撐。

       中國調味品協會副秘書長李巖認為，隨著智能化和數字化時代的到來，在消費需求快速迭代，產品個性化需求不斷增加并多樣化的新發展形勢下，為我們傳統食品領域的發展帶來了機遇和挑戰。

       在本次會議上，針對中華傳統食品產業的創新與發展這一熱點話題，中國工程院院士、大連工業大學朱蓓薇教授認為，需要注重傳統食品營養與人類健康的關系研究，要關注食品營養素代謝與人類健康的關系研究，加快傳統食品現代化。

中國工程院院士、大連工業大學朱蓓薇教授演講

       中國工程院院士、湖南農業大學劉仲華教授認為，以創新為主導的品牌、營銷、產品等都將成為我國傳統食品行業發展的關鍵要素，也是產業轉型升級的基礎。

中國工程院院士、湖南農業大學劉仲華教授演講

       承辦方中國食品發酵工業研究院傳統發酵（釀酒）工程研究發展部主任王德良博士則介紹了基于感官神經生理學的消費者智能體驗評價技術最新研究成果，為我國傳統發酵食品品質評價從主觀品鑒到科學客觀數字化評測提供了新的手段。

       受疫情的影響，來自美國、歐洲一些專家通過視頻的方式分享了他們的最新研究成果。美國釀造化學家協會（ASBC）前主席尹象勝博士做了《釀造原料中風味物質及其生物轉化的潛力探索》的報告，分享了釀造原料風味物質的生物轉化的最新研究成果，為我們解釋了釀造原料中風味物質釀造過程的生物轉化機理，對我國傳統發酵食品風味品質提升具有很好的借鑒作用。比利時魯汶大學凱文（Kevin Verstrepen）教授、歐洲生物技術協會主席斯考特（Scott J. Britton）教授為大家分享了傳統發酵食品用菌種選育的最新研究成果。

       此外，來自北京食品學會、北京市營養源研究所、四川大學、中國農業大學、北京工商大學、四川輕化工大學、江蘇大學、山西農業大學、四川農業大學、南京農業大學、華東理工大學、大連工業大學、江南大學、湖南農業大學、天津科技大學、中糧營養健康研究院、四川省食品發酵工業研究設計院、Fermentis酵母有限公司、法國梅里埃診斷產品（上海）有限公司等學者和專家，從傳統發酵微生態、安全及營養；特色傳統發酵食品及風味研究和傳統發酵食品企業賦能與品質提升等方面分享了先進的技術與成果。