12月21日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在天津天士力組織召開了“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應(yīng)用”項目技術(shù)鑒定會。該項目由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州國臺酒業(yè)股份有限公司、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心共同完成，項目研究成果為醬香白酒品質(zhì)提升提供了理論基礎(chǔ)，整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

       會議由鑒定會組織方中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技與綠色發(fā)展處副處長李永智主持，出席本次鑒定會的專家領(lǐng)導(dǎo)有：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，江南大學(xué)副校長徐巖，中國食品院總經(jīng)理董建輝、天士力控股集團董事局主席、國臺酒業(yè)董事長閆希軍，天士力控股集團總裁、國臺酒業(yè)副董事長吳廼峰，國臺酒業(yè)總經(jīng)理張春新等。

       消費升級和品質(zhì)生活對白酒業(yè)發(fā)展提出更高要求，“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應(yīng)用”項目就是旨在通過對醬香型白酒飲后代謝進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定有機酸為醬香白酒飲后代謝的關(guān)鍵成分，提高白酒整體品質(zhì)，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

       董建輝總經(jīng)理指出，醬香型白酒以其幽雅的香氣、細(xì)膩的口感和健康的品格得到了消費者的廣泛認(rèn)可，通過研究醬酒有機酸及對代謝的調(diào)控作用，將有助于提升消費者對醬酒質(zhì)量表達(dá)的理解和認(rèn)可。國臺酒業(yè)依托天士力強大的科技研發(fā)實力，同時結(jié)合食品院的專業(yè)力量，必將為促進(jìn)醬酒品質(zhì)持續(xù)升級發(fā)揮重要價值。

       鑒定會上，各位專家領(lǐng)導(dǎo)對主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應(yīng)用表示高度認(rèn)可。該項目首次對醬香型白酒飲后代謝進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定了有機酸為醬香白酒飲后代謝的關(guān)鍵成分，并對乙酸、乳酸等對醬香白酒飲后代謝的影響機制進(jìn)行了深入研究，研究結(jié)果表明，乙酸、乳酸等有機酸的含量對醬香白酒飲后代謝具有正向調(diào)控作用，有機酸加速了白酒中乙醇分解代謝速度。該成果為醬香白酒品質(zhì)提升提供了理論基礎(chǔ)，整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

       孫寶國院士認(rèn)為，該項目成果為醬香白酒關(guān)鍵有機酸風(fēng)味調(diào)控技術(shù)建立，以及醬香白酒品質(zhì)提升提供理論基礎(chǔ)，對醬香型白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重大意義。

       宋書玉理事長表示，該項目是對中國白酒發(fā)展具有前瞻性研究的課題，是以消費需求為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為支撐，不斷提升產(chǎn)業(yè)科技能力的重要工程，必將為“十四五”中國白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升帶來強大助力。天士力作為現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)，以科技實力為先導(dǎo)，有擔(dān)當(dāng)有戰(zhàn)略，不斷提升傳統(tǒng)釀造業(yè)的機械化與智能化水平，加大科研投入，助力產(chǎn)業(yè)升級，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。