為期三天的第三屆中國(guó)GI（血糖生成指數(shù)）國(guó)際會(huì)議于2021年11月10日?qǐng)A滿收官。專業(yè)人士表示，本屆大會(huì)因國(guó)內(nèi)外權(quán)威GI大家的高端陣容、前沿的國(guó)際視野，為GI行業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)建了新高度，提升了GI行業(yè)的影響力，推動(dòng)了GI產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的科學(xué)發(fā)展，引領(lǐng)了食品行業(yè)新風(fēng)向。
大會(huì)繼續(xù)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院攜手熱心腸研究院，以線上直播的形式舉辦。基于中國(guó)GI產(chǎn)業(yè)的巨大市場(chǎng)前景，以及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院作為中國(guó)規(guī)模最大、歷史最久的食品、生物工程科研機(jī)構(gòu)，在業(yè)界擁有的強(qiáng)大影響力和號(hào)召力，本屆大會(huì)吸引了國(guó)內(nèi)外GI大家和眾多企業(yè)、公眾積極參與，精彩紛呈，為業(yè)界帶來(lái)一場(chǎng)云中盛宴。
朱大洲：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員
中國(guó)有近3億人處于隱性饑餓狀態(tài)，其中鈣攝入量只有推薦攝入量的45.8%！但鈉攝入量超過(guò)推薦攝入量的2.9倍！朱大洲研究員在開(kāi)篇演講中，主要介紹了國(guó)際和國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)和食品的發(fā)展中，如食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入結(jié)構(gòu)不平衡、我國(guó)主食較為單一且GI較高等現(xiàn)狀和問(wèn)題，表示在堅(jiān)持“大農(nóng)業(yè)、大食物、大營(yíng)養(yǎng)、大健康”的前提下，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，開(kāi)展面向1.14億糖尿病人、1.33億慢性腎病患者等特殊人群的專用食物研發(fā)；以及中低GI大米、鐵鋅營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥等營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)，并通過(guò)加強(qiáng)政策引導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建，共同推動(dòng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)發(fā)展。
陳偉：中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任
“肥胖不僅是一個(gè)形象名詞，而是已被國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)專家定義為慢性疾病，并導(dǎo)致很多并發(fā)癥”，陳偉演講中對(duì)肥胖的新定義的介紹引發(fā)了與會(huì)者強(qiáng)烈關(guān)注。陳偉對(duì)低GI生活方式對(duì)減輕體重，改善肥胖病人胰島素抵抗等相關(guān)并發(fā)癥、增加飽腹感、降低炎癥反應(yīng)等方面的改善作用進(jìn)行了介紹，并提出只要減輕體重的5%-10%，就能有效避免、甚至逆轉(zhuǎn)很多肥胖相關(guān)疾病。此外，演講還介紹了低GI減重飲食的設(shè)計(jì)思路以及食物選擇舉例。
Kathryn Usic：澳大利亞GI基金會(huì)首席執(zhí)行官
澳大利亞GI基金會(huì)，是一家非營(yíng)利的健康促進(jìn)慈善機(jī)構(gòu)，也是將GI研究付諸實(shí)踐的世界領(lǐng)導(dǎo)者，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院就是我國(guó)唯一得到澳大利亞GI基金會(huì)認(rèn)證的GI測(cè)試實(shí)驗(yàn)室。Kathryn Usic在演講中對(duì)GI全球測(cè)試實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證體系、標(biāo)識(shí)體系等做了詳細(xì)介紹，還分享了GI基金會(huì)現(xiàn)行的低GI食品測(cè)試營(yíng)養(yǎng)成分要求準(zhǔn)則的建立歷程，迄今為止這個(gè)準(zhǔn)則還是我國(guó)以及其他多國(guó)制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的參考文件之一。此外還為我們介紹了低GI食品在澳洲巨大的潛在的市場(chǎng)與機(jī)遇，以及通過(guò)促進(jìn)低GI飲食在澳洲以及全球的知曉度和影響力，帶動(dòng)低GI食品全產(chǎn)業(yè)科學(xué)健康發(fā)展的工作和成績(jī)。
朱靜：丁香醫(yī)生低GI產(chǎn)品開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人
會(huì)上，丁香醫(yī)生數(shù)據(jù)研究院重磅發(fā)布了國(guó)內(nèi)首個(gè)關(guān)于GI的調(diào)研報(bào)告。該調(diào)研報(bào)告顯示，75%的大眾聽(tīng)說(shuō)過(guò)食物GI值，但88%存在嚴(yán)重認(rèn)知誤區(qū)；80%的醫(yī)護(hù)人員聽(tīng)說(shuō)過(guò)食物GI值，但即使在臨床營(yíng)養(yǎng)科，對(duì)于GI值的常見(jiàn)認(rèn)知誤區(qū)也仍存在。丁香醫(yī)生朱靜表示，本次調(diào)研結(jié)果體現(xiàn)出大眾用戶對(duì)于低GI食品存在較為旺盛的消費(fèi)需求，同時(shí)對(duì)于醫(yī)生來(lái)說(shuō)，權(quán)威數(shù)據(jù)的稀缺也導(dǎo)致GI相關(guān)內(nèi)容的患者教學(xué)面臨困難。因此，無(wú)論是面向大眾的GI食品研發(fā)還是為醫(yī)生提供權(quán)威的數(shù)據(jù)支撐，都存在著較大的發(fā)展空間。
Thomas Wolever：INQUIS 醫(yī)學(xué)研究中心醫(yī)學(xué)總監(jiān)
作為GI的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員之一，Thomas Wolever教授為我們介紹了GI測(cè)試方法的設(shè)定和不斷完善的歷程。演講通過(guò)對(duì)GI測(cè)試所引入的關(guān)鍵因素，如受試人群、測(cè)試步驟、數(shù)據(jù)分析等各方面諸多細(xì)節(jié)的參考方法和緣由解析，通過(guò)方法學(xué)的視角，為我們解釋了GI測(cè)試方法需要考慮的諸多因素（真實(shí)性、準(zhǔn)確性、成本與益處），讓我們對(duì)GI測(cè)試有了“知其然，知其所以然”，準(zhǔn)確、透徹并且深入的認(rèn)知。
范志紅：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授
“即使同樣的米、同樣的鍋，但加多少水，是否提前浸泡過(guò)，常壓煮還是壓力煮，剛煮好、放涼了、冷藏過(guò)，不同條件煮出飯的GI值，有很大的不同”，范志紅圍繞食物GI值的理解偏差和應(yīng)用建議主題，通過(guò)在GI基礎(chǔ)概念、食物細(xì)節(jié)、食物搭配、進(jìn)食方式等最常見(jiàn)的18個(gè)理解偏差進(jìn)行逐一解答，指導(dǎo)我們?nèi)绾握_地理解GI的概念。此外，演講通過(guò)分享四個(gè)食物選擇建議，向大眾傳達(dá)了“GI雖重要，但并非食物的唯一選擇指標(biāo)”這個(gè)重要的關(guān)鍵信息，這對(duì)大眾正確理解和實(shí)踐低GI飲食帶來(lái)了重要幫助。
Arne Astrup：丹麥諾和諾德基金會(huì)健康體重中心主任
Arne Astrup教授在演講中向我們介紹了運(yùn)用低GI食物及膳食纖維的特性來(lái)制定體重管理，特別是對(duì)于糖尿病管理及體重管理等需要個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人群的重要意義。Arne Astrup教授總結(jié)到：1）低GI和低GL的飲食有助于保持健康的體重和降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；2）低GI食物/低GI飲食由于可以刺激飽腹感相關(guān)激素的分泌，可以帶來(lái)更明顯的飽腹感；3）對(duì)于超重和肥胖個(gè)體的減重來(lái)說(shuō)，低GL飲食可有效的減輕體重，尤其是可以預(yù)防體重的復(fù)胖趨勢(shì)。低GL飲食還可以減少炎癥，從而降低患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
李成：上海理工大學(xué)副教授
由于食物的消化是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，為了更好地理解食物消化的本質(zhì)，李成在演講介紹了學(xué)者團(tuán)隊(duì)構(gòu)建的一個(gè)平行/順序混合動(dòng)力學(xué)消化模型，開(kāi)發(fā)了一款配套應(yīng)用軟件，可以通過(guò)消化數(shù)據(jù)得到擬合結(jié)果。此外，演講介紹了混合動(dòng)力學(xué)消化模型在淀粉消化特征中的應(yīng)用，以及水分（低、中等、高水分）對(duì)于淀粉相變及消化特性的影響，并對(duì)市面上30多種食品（餅干類、紙杯蛋糕類、面包類）進(jìn)行了調(diào)研，分享了相關(guān)研究成果---藜麥粉替代小麥粉在面包中的應(yīng)用（中等水分），為低GI食品的相關(guān)研究帶來(lái)了十分寶貴的技術(shù)思路。
Andreas Rytz：雀巢研發(fā)中心高級(jí)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)家
食物的血糖反應(yīng)可以預(yù)測(cè)嗎？Andreas Rytz的演講通過(guò)逐一對(duì)常見(jiàn)單一碳水化合物（如常見(jiàn)糖類），以及常見(jiàn)食物（水果、牛奶、谷物早餐等）等復(fù)雜成分對(duì)其GI/GL影響的關(guān)鍵因素，并結(jié)合蛋白質(zhì)、脂肪等其他營(yíng)養(yǎng)元素，討論了它們對(duì)餐后血糖的間接影響。為我們帶來(lái)如何利用這些研究數(shù)據(jù)以及如何通過(guò)建立相關(guān)數(shù)學(xué)模型來(lái)預(yù)估食物GI的研究成果，旨在最終幫助我們?cè)谌粘Ｉ钪懈玫卮钆涑龈】档囊蝗杖汀?/p>
孫晗：飛鶴乳業(yè)創(chuàng)新中心研究員
孫晗在報(bào)告介紹了飛鶴針對(duì)血糖代謝異常人群需求的研發(fā)成果——愛(ài)本清澄奶粉。研發(fā)人員調(diào)研了高血糖/糖尿病人群的營(yíng)養(yǎng)需求和日常膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，設(shè)計(jì)了適合每日攝入、補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分的奶粉配方。經(jīng)動(dòng)物和臨床研究驗(yàn)證，證明愛(ài)本清澄奶粉替代普通奶粉飲用，能維持血糖穩(wěn)定，適合成為高血糖/糖尿病患者日常健康飲食的一部分，助力更多營(yíng)養(yǎng)需求。
陳歷俊：三元食品首席科學(xué)家、副總經(jīng)理
陳歷俊在演講中介紹了三元在人源益生菌發(fā)酵乳健康功效循證的諸多研究，以及利用研究結(jié)果開(kāi)展新型低GI發(fā)酵乳創(chuàng)制的工作。借此強(qiáng)調(diào)了母乳是寶寶最好食物，持續(xù)深入系統(tǒng)研究中國(guó)母乳、基于牛奶模擬母乳，不只是促進(jìn)寶寶健康發(fā)育的需要，更是促進(jìn)國(guó)人全生命周期健康需要。
斯榕：美安康質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)（上海）有限公司執(zhí)行總裁
斯榕在演講中介紹了作為第一家備案低GI自愿性認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，美安康的服務(wù)如何在整個(gè)低GI食品產(chǎn)業(yè)鏈條上的最后一環(huán)——低GI認(rèn)證，把信任從產(chǎn)品方傳遞給消費(fèi)者。演講介紹了美安康專注于一站式服務(wù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，以及如何支持低GI產(chǎn)品開(kāi)發(fā)持續(xù)創(chuàng)新的主要內(nèi)容。
宋德明：成都天健君農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理
宋德明在演講中介紹了歷經(jīng)十余年，從育種工作開(kāi)始，培育出擁有自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的中GI（GI=63）功能大米（穩(wěn)糖米），并結(jié)合自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的低GI方便米線加工技術(shù)，研發(fā)出一款達(dá)到了低GI標(biāo)準(zhǔn)（54，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院測(cè)試）米制品食品的歷程和成果。
在第三屆中國(guó)GI國(guó)際會(huì)議上，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院隆重發(fā)布了首部“GI科普公益動(dòng)畫(huà)視頻”（待確定視頻是否可上傳）。該視頻由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院出品，聯(lián)合了GI行業(yè)多位資深專家，以及二十余家致力于推廣低GI食品的企業(yè)共同參與。與會(huì)專家表示，這部視頻在我國(guó)GI產(chǎn)業(yè)內(nèi)具有開(kāi)創(chuàng)性、首發(fā)性和國(guó)際性，對(duì)低GI生活方式的科普推廣有重要意義。
據(jù)介紹，科普動(dòng)畫(huà)視頻及大會(huì)上GI專家大咖演講的詳盡內(nèi)容均可在微信公眾號(hào)【GI營(yíng)養(yǎng)工作室】進(jìn)行查看，各個(gè)演講的實(shí)況也可在大會(huì)直播平臺(tái)隨時(shí)回看。大會(huì)以滿滿干貨提升大會(huì)在GI行業(yè)的影響力，推動(dòng)GI產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的科學(xué)發(fā)展。
此外，本屆大會(huì)為鼓勵(lì)促進(jìn)GI行業(yè)的發(fā)展，對(duì)做出杰出貢獻(xiàn)的企業(yè)表達(dá)認(rèn)可，還特別組織了企業(yè)評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)。組委會(huì)表示，獲獎(jiǎng)企業(yè)均在低GI產(chǎn)品的創(chuàng)新或研發(fā)中有自身的獨(dú)特成果，以飛鶴為代表的部分優(yōu)秀企業(yè)，榮獲了本屆大會(huì)的研發(fā)創(chuàng)新突破獎(jiǎng)等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。