2021年11月15日，由中國食品發酵工業研究院和安徽迎駕貢酒股份有限公司合作完成的“迎駕貢酒飲用品質特征剖析與應用”項目技術成果通過了由中國酒業協會組織的項目專家鑒定，研究技術成果達到國際領先水平。專家組成員中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國任主任委員，全國釀酒標準化技術委員會主任、中國酒業協會理事長宋書玉任副主任委員，發酵行業生產力促進中心教授級高工張五九，清華大學化工系所長邢新會教授，北京紅星股份有限公司副總經理、總工程師艾金忠等出席鑒定會。鑒定會由中國酒業協會秘書長何勇主持。

       中國食品發酵工業研究院總經理董建輝、副總工程師王德良、釀酒部副主任韓興林，安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經理項興本、酒業北京分公司總經理許凱堯等項目完成單位人員參加了鑒定會。

       中國食品發酵工業研究院總經理董建輝代表項目完成單位，對各位專家的蒞臨指導和提出的寶貴意見表示感謝。董建輝總經理指出，白酒品質是未來白酒市場發展的重要支撐和方向，也是行業企業最大的需求，中國食品發酵工業研究院技術團隊近年來在白酒品質提升和品質表達方面進行了大量的科研工作，而飲用品質是白酒品質最核心的表達。本研究通過對迎駕貢酒飲中和飲后感知分析，科學闡述了迎駕貢酒“醉的慢，醒得快，有點甜”的科學內涵，既為企業產品質量品質做了科學的表達，也為企業提升產品品質指明了方向。中國食品發酵工業研究院將進一步加強科技創新，為產業發展做更多更大的貢獻。

       中國食品發酵工業研究院副總工程師王德良教授代表項目組做鑒定會工作報告，安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經理項興本做項目應用報告，中國食品發酵工業研究院江偉、皇甫潔博士分別做了項目技術報告。

       本項目主要是由中國食品發酵工業研究院-國家酒類品質與安全國際聯合研究中心團隊與安徽迎駕貢酒業技術中心合作完成。課題重點完成了以下工作：

（1）基于腦電的消費者喜好度模型，實現了數字化表達迎駕貢生態白酒的飲中感知。采用感官評價結合現代色譜分析和多向量統計學手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負面影響因子；

（2）基于單一組分、多組分交互式研究和模型優化，采用簡單到復雜的多層次研究，優化了十六種物質之間的呈香呈甜的協同和消減關系，構建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協同機理；

（3）構建了白酒代謝小鼠評價標準化模型，建立了標準化質量評價指標和分析方法（如：酒精代謝關鍵酶活標準內參、代謝關鍵酶活性評價指數、醉酒度和醒酒度評價指數、白酒代謝程度評價綜合指數），以及白酒代表樣品代謝評價數據庫；

（4）基于小鼠神經遞質表達水平，發現了白酒代謝差異性影響。

       由中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授牽頭的專家組經過認真嚴謹評審，認為項目科學詮釋了迎駕貢酒“醉的慢，醒得快，有點甜”的科學內涵，為企業和行業在產品品質提升方面提供了指導方向，研究技術和成果達到國際領先水平。