隨著新一代消費者消費理念的轉變，人們的消費需求正“由外而內”持續升級，即除了外在的形象提升，由內而外的健康也成為消費者的新訴求。近年來，中國食品發酵工業研究院所屬國家酒類品質與安全國際聯合研究中心（ICAB）主任王德良教授帶領的團隊緊跟消費者核心訴求，圍繞飲用舒適度與健康評價領域開展技術研究工作。團隊針對白酒、青稞酒、黃酒等產品，與宜賓五糧液、江蘇洋河酒廠、安徽古井貢酒、貴州釣魚臺、貴州國臺酒業、青海天佑德、紹興會稽山等酒類龍頭企業合作的SCI成果相繼見刊發表。

       ICAB與宜賓五糧液股份有限公司等在MOLECULES期刊（5年IF=4.9）發表了題為“Ferulic Acid Induces Autophagy and Apoptosis in Colon Cancer CT26 Cells via the MAPK Pathway”的研究文章，系統闡述了五糧液酒中含有較高成分的酚酸類物質，并利用自主研發的細胞自噬檢測平臺對物質進行評價，最終明晰酚酸類物質（阿魏酸）的具體作用機理。表明酚酸類物質（阿魏酸）能夠明顯促進結腸癌細胞的凋亡，并初步解析了酚酸類物質（阿魏酸）的較合適作用濃度。

       ICAB與青海互助天佑德等在Journal of Nutrition and Food Processing期刊發表了題為“The Alleviated Effect of α-Pinene on Amidst Alcoholic Liver Injury Pathology Through Autophagy Activation in Mice”的研究文章，明晰了青稞酒中含量較高的萜烯類成分α-蒎烯能夠在體內緩解酒精性肝損傷。α-蒎烯可能通過減少脂質積聚、增強抗氧化能力和抗炎作用，激活自噬和抑制細胞凋亡來減輕酒精性肝損傷。

       ICAB與安徽古井貢酒合作SCI科研成果被Food Bioscience（IF=5.318）收錄。研究在細胞水平通過多種方法明晰4-甲基愈創木酚對細胞自噬的促進作用，表明4 MG是一種具有潛在肝臟保護作用的天然產品。

       圍繞飲后舒適度與上頭宿醉研究領域，ICAB與會稽山紹興黃酒公司、國臺醬酒公司等合作的黃酒飲用健康科研成果被Food Science & Nutrition （SCI，IF=3.75）收錄。對黃酒中引起飲后不適感的負性酒體成分生物胺（組胺等）以及醬香白酒中提升飲后舒適感的正性酒體成分有機酸（乙酸等）進行確定。

       圍繞白酒產品功能評價領域，與企業合作EI科研成果被American Journal of Biochemistry and Biotechnology收錄，主要針對白酒及中草藥中有益成分川芎嗪對緩解酒精性肝損傷作用機制研究。

       近年來，ICAB飲用舒適度與健康評價中心聯合中國輕工業酒類品質與安全重點實驗室，主要圍繞“如何健康舒適飲酒，緩解酒精性損傷，飲中舒適，飲后舒適，腸道微生態及組學”展開研究，依托國際聯合研究中心國內外頂尖消費者科學、營養健康、食品與釀酒領域專家顧問團隊（包括帝國理工大學、劍橋大學、牛津大學、荷蘭瓦赫寧根大學、大阪大學、北京協和醫學院、清華大學醫學院等），以先進的循證醫學理論與傳統釀造食品研究理論為基礎，形成了獨特的酒類舒適度與健康品質評價與提升應用研究體系。其合作研究成果目前已在茅臺、五糧液、汾酒、洋河、古井貢、九江、石灣、景芝、青稞天佑德、國臺、釣魚臺、迎駕、云門、會稽山、江小白、燕京、珠江啤酒、百威啤酒等國內酒類企業進行應用轉化，取得了行業認可，多項成果由中國輕工業聯合會科學技術成果鑒定達國際領先水平。研究成果為健康飲酒及挖掘白酒中的健康功能因子作用機制及健康飲酒提供了重要的科學支撐和理論依據，為行業高質量發展注入更強大的科技動能。