歷史留痕于檔案之上，歲月凝固于檔案之中。在保利中輕中國食品發酵工業研究院的檔案管理室，收藏著眾多泛黃的檔案。其中，26期由中國葡萄酒泰斗——郭其昌教授親筆記錄的簡報尤為珍貴。翻開這一頁頁泛黃的紙張，我們循著歷史的痕跡，揭開了新中國第一瓶干白的誕生記憶。

 

 

新中國第一瓶干白

 

濃縮釀酒領域“國家隊”60多年風云 

 

 

敢于擔當

 

勇挑行業發展之重任 

 

20世紀70年代，美國總統尼克松訪華，他的一句笑談：“中國缺少時尚的女性和美酒”，使國家把自主釀造具有國際標準的葡萄酒，作為一項政治任務，提到了重要日程上。 

 

1978年，原輕工業部召開“全國啤酒、葡萄酒工業規劃會議”，指出要大力發展葡萄酒行業，加快促進葡萄酒的國際貿易。但是，受國家整體經濟水平的影響，當時我國生產葡萄酒的能力不足，產品質量較低，不符合國外消費者的要求，嚴重影響中國葡萄酒產業的發展。在這樣的背景下，“干白葡萄酒新工藝的研究”即刻被列為原輕工業部重點科研項目，由原輕工部食品發酵工業科學研究所（保利中輕中國食品發酵工業研究院前身）和沙城酒廠共同承擔，原輕工部食品發酵工業科學研究所郭其昌教授被委以重任，負責主持項目的研制工作。

 

 

 

堅定不移

 

第一瓶干白結出累累碩果

 

 

項目剛開始時，研究隊伍由沒有經過任何專業系統學習過的初、高中生組成，專業儀器和設備，專項科研經費都十分匱乏。郭其昌教授認為，提升技術人員的專業技能、減少費用開支，是必須先要解決的問題。為了盡快開展科研工作，郭教授親自帶領研究人員將職工宿舍改造成實驗室，用水泥和磚壘成操作臺。簡陋的實驗室里，研究團隊不分晝夜地苦心鉆研，不斷汲取更多專業知識，不斷篩選各種方案反復試驗，最終，在大家不懈努力下，試制出葡萄酒加工小試設備。小試設備可通過壓榨、分離、發酵、過濾等工藝釀造葡萄酒，從而進行循環往復的小試實驗。

 

1978年8月-1983年1月，歷時6年時間，研究團隊對干白葡萄酒的釀酒原料、釀造工藝和設備進行了深入的研發，終于提出了優質干白葡萄酒釀造工藝的規格和特點，在河北沙城首創出“中國第一瓶干白”。

 

 

1979年，該葡萄酒獲得國家第三屆評酒會金獎和國家質量金獎；1983年在英國倫敦國際第14屆評酒會獲國際銀獎，這是70余年來我國酒類在國際上首次獲獎。該項目1983年12月通過原輕工部科技局組織的技術鑒定，成果達到國際先進水平，1987年榮獲國家科技進步二等獎。“中國第一瓶干白”的研制成功，不僅為國家培養了大批的專業技術人才，也為我國葡萄酒工業的發展壯大奠定了良好的基礎。

 

初心依舊

 

助力行業創新發展 

 

在我國釀酒行業發展的重要關鍵點上，中國食品發酵工業研究院的科技成果推動了行業的騰飛。2013年，《發酵與代謝調控關鍵技術及產業化應用》獲國家科技進步二等獎，為啤酒行業發展提供了有力的科技支撐；在企業服務方面，中國食品發酵工業研究院與行業龍頭企業保持長期穩定的合作關系，為我國釀酒行業產學研技術創新體系的建立和釀酒技術成果的轉化開創了前所未有的全新模式。尤其是2017年，保利中輕并入保利集團后，中國食品發酵工業研究院在保利集團、保利中輕的帶領下，堅持協同創新、共同發展，與中國工藝藝術品交易所聯合推出醬酒業務，取得了顯著的經濟效益，在科技賦能實體經濟方面實現了新的突破。中國食品研究院國家酒類品質與安全國際聯合研究中心（ICAB），也成為國內食品發酵行業唯一的國家級國際聯合研究中心。

目前釀酒行業的發展已進入新的階段，釀酒領域的科技工作任重而道遠。中國食品發酵工業研究院將積極發揮“國家隊”“領頭雁”作用，努力建設具有國際先進水平的一流發酵領域科研院所，構建全國釀酒科技創新基地、高新科技成果轉化示范基地、高層次人才培養基地，為創新型國家建設做出新的、更大的貢獻！