導語

2025年度精益管理工作評審會強調，要構建精準賦能的管理體系，強化“八維精益”管理引領，優化戰略領創模式。“中國保利”官微推出【精益領航】專欄，聚焦全系統深入推進理念精確、治理精準、技術精湛、過程精細、結果精致、產品精美、服務精心、品牌精彩的優秀課題成果，為保利集團管理向新提供強大動能。本期分享保利中輕下屬中國食品院經驗案例——

水解乳清蛋白憑借其獨特的營養價值與功能特性，被廣泛應用于嬰幼兒配方食品、運動營養品、抗氧化抗衰老產品及修復類護膚品等多個領域，當前正迎來全球市場規模超數百億元的發展機遇。但長期以來，國產水解乳清蛋白供應鏈面臨“卡脖子”技術難題，僅乳清蛋白粉的進口依賴度就高達65%。作為合成生物學領域的國內第一方陣，保利中輕下屬中國食品院加快管理創新和技術攻堅，成功突破水解乳清蛋白制備核心技術，為保障國家水解乳清蛋白穩定供給和優異特性貢獻力量。

掌握自主產權

面向行業困境明方向

相比其他乳清蛋白，水解乳清蛋白具備極低的致敏性、更多樣化的生物活性、更廣泛的加工適配性等特點，備受市場歡迎。但受制于核心技術壟斷，水解乳清蛋白原料價格波動劇烈，還面臨行業標準不統一、傳統工藝利用率等難題。

小貼士

水解乳清蛋白是把牛奶中的乳清蛋白用酶“剪碎”成小分子，就像把長面條剪成短面條，更容易消化吸收且不易過敏，常用于嬰兒奶粉和病人營養品。制備水解乳清蛋白不僅需要精準“剪切”，還需要去除產生的苦味物質，對技術團隊提出了更高要求。

作為國家級食品研究應用平臺，中國食品院擁有20多年水解乳清蛋白開發經驗，已經形成了“基礎科研研究—制造工藝開發—產品體感評價—應用技術研究—工程化實施—體系保障”研發體系。面向國家和行業所需，中國食品院鎖定了“研發出我國具有自主產權的水解乳清蛋白產品”這一戰略目標。

構建攻堅體系

面向管理模式找辦法

如何以量變引發質變，把20余年的積淀轉化為在相關領域的突破式成果？中國食品院以“八維精益”管理理念為指導，用管理創新驅動技術創新，將“保利P8工作法”作為該項技術攻堅工作中的核心方法論，通過組建水解乳清蛋白專項小組，建立項目組長統籌管理的科研績效評價機制，全面推動相關研發管理工作。

在具體執行過程中，中國食品院細分出關鍵核心技術攻關、分子量檢測方法建立、工程化和產品化落地三大重點團隊，針對技術攻堅中的堵點難點痛點，分步破解、精準把控，優化技術研發路徑，有效推動了項目進展。

突破核心壁壘

面向業務要成效

經過管理創新和技術攻堅，團隊開發出的水解乳清蛋白產品具備水解程度可控、低苦味、低致敏、易吸收等特性，多項性能均可對標國際頭部品牌。在此基礎上，中國食品院還研發出特異性分子量檢測技術，推動了國內首個乳清蛋白肽（水解乳清蛋白）行業標準的制定，填補了多個行業空白。

目前，中國食品院科研成果轉化取得顯著成效，其助力建設的國內首個自主化水解乳清蛋白產品生產線即將落地。此外，通過聯合國內頭部乳企建立實驗室，中國食品院創新實施了“研發中試基地+產業化示范工廠”雙軌模式，構建出從技術開發到規模生產的快速轉化通道。該體系預計在2025年形成超百億級市場牽引力，推動乳制品行業價值鏈重構。

突破“卡脖子”技術難題只是中國食品院戰略性布局食品合成生物制造產業和大健康產業的一個縮影。近年來，中國食品院主導制定多項國際標準，并先后與合肥市簽署戰略合作協議共建產業集群、聯合北京市平谷區創建合成生物創新中心。通過構建“技術研發-成果轉化-產業應用”全鏈條體系，該院以科技創新守護國民營養安全，以產業協同助力“健康中國”戰略實施，真正成為具有國際影響力的合成生物技術創新策源地。

精益賦能 技術攻堅

中國食品院將

繼續深耕水解乳清蛋白產品市場

打造全球蛋白創新高地

推動我國
大健康產業高質量發展！