該項目通過篩選優化低GI粥的食材原料，分析各種食材蒸煮熬制后的結構特點以及消化特性，探索研發粥相關產品的緩升糖技術，原創性地開發出一款既適合血糖代謝異常人群和體重控制人群食用，又符合中國人傳統飲食習慣的營養功能粥品；建立低GI粥特有的自穩定體系，包裝材料采用新型多層復合高阻隔材質，開發出穩定性好，抗凍性能佳的方便即食碗粥產品，并實現產業化；通過系統科學的人體血糖應答測試，證明低GI粥在平穩血糖方面有效，產品具有低GI的特點，為糖尿病和肥胖人群提供了更加符合傳統飲食習慣的主食選擇，豐富了健康膳食的產品體系，開創了中國低GI粥平穩血糖的新方向。本項目已通過中國輕工業聯合會組織的科學技術成果鑒定。