優化CTAB法提取高溫大曲基因組總DNA，通過非培養PCR-DGGE技術和16SrDNA克隆文庫構建技術，動態分析高溫制曲過程細菌的群落結構演替變化規律，結合細菌群落結構信息，分類、篩選、鑒定高溫大曲優勢細菌。揭示高溫制曲過程中細菌多樣性和群落結構演替變化規律，建立高溫大曲優勢細菌動態模型，首次發現芝麻香型白酒高溫大曲中優勢細菌種屬，本項目研究成果促進芝麻香型白酒的工藝改造，有效提升白酒品質。

本項目于2012年取得山東省科技廳研項目成果鑒定（魯科成鑒字[2012]第572號），并榮獲2013年中國酒業協會科技進步二等獎。