從芝麻香型高溫大曲中分離得到扣囊復膜孢酵母CICC 33077。優化了微生物菌種培養條件、表征了酶學特性，鑒定了分類學地位，系統研究了扣囊復膜孢酵母生物學特性，該菌株菌絲體發達，淀粉酶活力達到7425.7 U/g，優于已報道的扣囊復膜孢酵母菌株。采用微生物強化技術，將制備的扣囊復膜孢酵母CICC 33077菌劑應用于芝麻香型白酒高溫大曲生產。首次使用掃描電鏡觀察大曲內部結構，發展了大曲動態監測模型。扣囊復膜孢酵母的應用重構了大曲骨架，有效地疏松了大曲內部結構，強化了大曲表面“穿衣”效果，感官特征和理化指標顯著提高，大曲優級品率提高了20 %。研究成果已應用于山東扳倒井股份有限公司白酒釀造生產中，生產優級曲和一級曲2000噸，降低投曲量6 %，降低生產成本210萬元，取得經濟效益1200萬元，在白酒行業的技術創新和工業化升級方面發揮了示范作用，具有推廣應用前景。

本項目于2017年取得中國輕工業聯合會科研項目成果鑒定（中輕聯科鑒字[2017]第083號），并榮獲2018年中國酒業協會科學技術二等獎。