項目主要針對啤酒行業尤其是優質鮮啤生產中存在的關鍵技術和基礎性科學問題，進行了系統而深入的研究，獲得了一整套的從原料種質篩選、優良菌種選育、到生產精細化風味再平衡控制的共性關鍵技術，成功解決了鮮啤新鮮度較低、泡沫差、雜菌污染帶來的不良風味、酒花和麥芽香氣不突出等多項技術難題，建立了國產大麥種質資源庫，選育了低脂肪氧化酶（LOX酶）的大麥品種；建立了雜菌快速檢測與溯源，實現了釀造過程無菌化；選育了低產蛋白酶A的酵母，顯著改善了鮮啤泡沫；建立了鮮啤新鮮度評價與預測模型，保證了鮮啤酒的新鮮度與口感。這些技術在燕京、珠江、漓泉、廣東燕京等大型啤酒企業得到推廣和應用，建成了年產20萬噸的鮮啤酒生產線6條，累計實現新增利潤10.02億元。這些成果的應用，最終形成在國內首次生產瓶裝高品質的鮮啤產品，為釀酒行業提供了技術支持和行業示范，經濟效益和社會效益顯著。