項目首次采用高通量測序技術剖析浸米水微生物群落結(jié)構(gòu)和豐度，并以自然同源為導向的特異性菌種篩選評價，確認了有益菌群分布，選育了產(chǎn)乳酸高、發(fā)酵性能強、原料轉(zhuǎn)化率高的菌株2株；通過連續(xù)蒸米工藝研究，創(chuàng)新了傳統(tǒng)浸米工藝，并采用篩選的優(yōu)良乳酸菌，應用于黃酒釀造過程，降低了能耗和黃酒生物胺含量，實現(xiàn)了浸米水零排放；首次將模糊線性規(guī)劃應用于黃酒勾調(diào)過程，提高了黃酒成品的品質(zhì)穩(wěn)定性。