該項目來源于產研合作項目：白酒質量與安全關鍵技術的研究與開發。項目將基于近紅外光譜分析技術、過程分析技術、貝葉斯網絡技術與白酒釀造過程中的摘酒環節有機結合，模擬摘酒師的感官工作流程，通過特征光譜波段篩選、預處理優化、信息壓縮提取等方法開發了光譜信息和感官品評結果建模的方法，應用于白酒摘酒過程質量評估與控制。

項目以在線的方式獲得樣品光譜，原位獲得分析結果，便利的實現快檢技術和工業生產過程的耦合，提高了摘酒精細化、數字化，形成不同于傳統方式，以快檢為基礎思維模式的摘酒管理體系，提高了生產效率和產品質量，減少了對人員的依賴性，滿足我國白酒企業在自動化摘酒技術方面的迫切需要，并為實現智能、綠色釀造進行技術儲備。