本項目率先以工業化食源性低聚肽為研究對象，進行體內外功能評價，并建立抗氧化、降血壓的功能評價體系；確定肽段分離、鑒定，確定特效功能肽段及結構，為開發以食源性肽為主要功能配料的營養保健食品提供科學依據。建立了體外抗氧化、降血壓評價體系和海洋膠原肽、大豆肽、玉米肽生物活性肽數據庫；打破“先分離純化，后結構鑒定”的常規研究模式，采用具有較高分離度的RP-HPLC方法對低聚肽樣品進行初分離，選取主要色譜峰對應的組分進行富集，然后對各個組分進行質譜結構鑒定。利用蛋白質組學對質譜結構鑒定的數據進行輔助分析，進一步確定出樣品中主要組分的結構；再由生物活性肽數據庫證實結構明確的肽段的生理活性；從海洋魚皮膠原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、小麥低聚肽的主要組分中鑒定出數百條肽段序列，運用體外評價方法、活性肽數據庫、蛋白質組學等先進技術對主要功能肽段進行構效關系研究和功能驗證。