小麥低聚肽是以小麥谷朊粉為原料，經過現(xiàn)在生物酶解技術、提純等步驟加工制得，平均分子量小于1000 Dalton，具有水溶性好、穩(wěn)定性高、易于人體消化吸收等特點。小麥是人類獲得蛋白質的主要來源，其中谷氨酸及谷氨酰胺含量極為豐富，兩者又是谷胱甘肽合成的重要產物，在機體抗氧化體系中起到重要作用。利用酶解法制備，可生產出富含疏水性氨基酸或堿性氨基酸的低聚肽產品。相關研究表明，這些氨基酸的存在可使小麥低聚肽具有多種生物活性功能，如ACE抑制作用，保護腸粘膜、抗氧化等。

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以小麥低聚肽為標志性成分，以ACE抑制作用，保護腸粘膜、抗氧化等為功效方向的功能食品配方設計與產品開發(fā)。